Confitura de albaricoques

Limpiar lo albaricoques con un paño y abrirlos por la mitad, retirando los huesos. Partir algunos huesos y extraer las almendra, que será agregadas a la confitura. Si se prefiere, se pueden escaldar los albaricoques para quitarles la piel. Se calculan unas 7 almendras por cada envase de 350 g.
Azucarar el agua removiendo,y poner al fuego en una olla alta. Cocer hasta alcanzar el punto de pequeño perlado. Para comprobarlo, mojar los dedos en agua muy fría. Coger un poco de almíbar con el indice y juntar este con el pulgar. Al separarlos, debe formarse una hebra resistente que no llegue a romperse.
Sumergimos los albaricoques en el almíbar, y en cuanto se reanude la ebullición, retirarlos con una espumadera e introducirlos en un cuenco.
Cocer por segunda vez el almíbar, hasta que alcance de nuevo el punto de pequeño perlado.Incorporar nuevamente la fruta y las almendras en el caldero, y dejarlas cocer 15 minutos después de reanudarse la ebullición. Retirarlas y distribuirlas en en los envases.
Cocer el almíbar una tercera vez, a punto de bola flojo. Para comprobarlo, Introducir una espumadera en el almíbar y ver si cuando se sopla salen burbujas y se desprenden.Verter en los envases con la fruta y tapar en caliente. Ponerlos boca abajo hasta que se enfríen por completo. Para mayor seguridad pueden esterilizarse al baño maría.